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TITRE : LA CONSERVATION DES ALIMENTS AU FIL DU TEMPS tourterelles.free.fr/coup.de.coeur/cuisine/conservation/intro.htm (info sur la durée de.Tous les microorganismes n'étant pas éliminés par la pasteurisation, ce traitement thermique doit être suivi d'un brusque refroidissement. Les aliments Introduction : Certains microorganismes pathogènes peuvent se développer dans les aliments et entrainer des toxi- infections. La connaissance de la biologie Introduction. Comment conserver les denrées alimentaires ? Les hommes ont utilisé en premier lieu des éléments de la nature pour conserver leurs aliments. Seuls quelques châteaux possédaient ce type d'installation. Page 16. INTRODUCTION. I – BIOLOGIE DES MICROORGANISMES ET HYGIENE ALIMENTAIRE. II – BIOLOGIE DES