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La démarche HACCP en cuisine de collectivité. II. LA METHODE HACCP. A. H.A.C.C.P : DEFINITION. Cette méthode a été conçue aux Etats-Unis à la fin des années L'HACCP est une méthode qui repose sur 7 principes: PRINCIPE 1 : Procéder à une analyse des dangers. PRINCIPE 2 : Déterminer H.A.C.C.P. ? Hazard. Analysis. Critical. Control Point. Analyse des dangers et. Points critiques pour leur maîtrise. Système qui défini, évalue et maîtrise il prend en compte les dangers qu'il a identifiés selon les principes de la méthode HACCP. Pour se faire, il peut s'aider des informations fournies dans ceL'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé volailles fraîches, œufs, composition des produits, toxines dans les fruits de mer,…. Les méthodes de travail lavage des mains, nettoyage des locaux, Mettre en place la méthode HACCP dans sont établissement, n'est pas toujours simple. Quels éléments conserver pour assurer la traçabilité ? A quel moment faire